Een van de nationale Japanse delicatessenzijn sushi, die al eeuwenlang worden gegeten. Tegenwoordig worden ze steeds populairder in het Westen. Dit heerlijke gerecht bevat heel weinig calorieën, rijk aan vitamines, eiwitten en koolhydraten. Sushi is gemaakt van verschillende soorten vulling, in kleine stukjes gesneden en geserveerd, mooi verspreid op een bord. De echte naam van "sushi" komt van de woorden "SU" - "azijn", "SHI" - "handvaardigheid".

Het belangrijkste ingrediënt van land en zijn derivaten is een speciale rijst. De keuze aan vullingen is gewoon enorm en niet beperkt tot alleen vissen. Maar het is azijn voor sushi (sushi-su, su, sushinomoto), zonder twijfel,wordt beschouwd als de belangrijkste specerij bij de bereiding van dit gerecht. Rijstazijn is een belangrijke aanvulling op de Aziatische keuken. Het wordt niet alleen voor sushi gebruikt, maar ook voor het marineren van vlees en vis en voor de bereiding van slachtafval.

Sushi-tsu of azijn voor sushi is gemaakt doorhet mengen van een of meer rijstvloeistoffen met andere kruiden. Professionele koks maken het zelf en creëren een ongeëvenaard smaak- en geurproduct. Een ander dergelijk rapport kan worden gekocht in gespecialiseerde winkels. Ondanks het gemak van smaak, wordt appelciderazijn niet aanbevolen als vervanging. Ook is een wit octet niet geschikt, omdat het een te sterke smaak heeft die de dominante smaak van het land kan overstemmen. Gourmetazijn is volgens fijnproevers zachter en niet zo zuur als appel of wijn. Bovendien exciteert het de eetlust uitstekend.

In de regel wordt azijn voor sushi bereidgefermenteerde rijst, maïs of tarwe. Een ander soort van deze kruiden is het mengen van rijstazijn, tarwe, gefermenteerde kleefrijst en maïs. Trouwens, rijstazijn voor sushi wordt verkregen uit gefermenteerde rijst en zure wijn. Water is toegevoegd. Dit is het bekendste Japanse product.

Afhankelijk van het soort rijst, kan azijn wordenwit of rood. Soms is het gekruid met sojasaus, gember, gedroogde vlokken makreel, sesam, ui, mierikswortel, hete peper of mosterd. Er is ook zwarte azijn, die is gemaakt van tarwe, sorghum en gierst. Zout, zowel eenvoudig gekookt als zee, is altijd opgenomen in het recept van specerijen. Suiker wordt toegevoegd om de vloeistof te zoeten, maar karakteristieker is het gebruik van zoete rijstwijn of myrin als zoetstof. Sake - een ander soort rijstwijn, ook toegevoegd aan azijn voor sushi, evenals algen. Als de samenstelling extra aroma's bevat, moet de azijn op een laag vuur worden gekookt, waarbij de ingrediënten geleidelijk worden toegevoegd. Als algen niet worden gebruikt, worden alle componenten van azijn gemengd en verwarmd, zodat tijdens het verwarmen alle alcohol verdampt. Zoals alle typische additieven, heeft sushi voor sushi in de regel een aangenamere smaak, indien bereid enkele dagen voor gebruik. Bij het bereiden van sushi wordt de ocet direct aan de rijst toegevoegd als deze nog warm is. Meng het dan en voeg nogmaals spice toe om plakken te voorkomen.

Het is vermeldenswaardig dat azijn voor sushi van verschillende soorten kan zijn: Mitsukan - een mengsel van azijn, suiker en zout, Kikkoman - klaar pittig ocet en Sushinokopulver - een mengsel van vet, suiker en zout in poedervorm.

Om azijn te maken voor sushi, waarvan het receptis vrij eenvoudig, je hebt ¼ kopje rijstazijn, 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zeezout nodig, die kan worden vervangen door gewone kookkunst. Meng alle ingrediënten in een pan, los op laag vuur en roer constant. Zonder koken, het mengsel afkoelen op kamertemperatuur. In het proces van koken, wees voorzichtig met de suiker, om niet te verbranden en niet de smaak van het vet te bederven.