Als je iemand vraagt, zelfs de meest ervarenkoks, wat is zijn favoriet voor vleesmarinade, het is onwaarschijnlijk dat hij in staat zal zijn om een ​​duidelijk antwoord te krijgen. Per slot van rekening heeft de mensheid, gedurende vele eeuwen van haar bestaan, een ongelooflijk aantal recepten verzameld voor hun voorbereiding. Ja, ja, we hebben geen reservering gemaakt. Het is door de eeuwen heen. Omdat de pioniers in dit bedrijf nog steeds de oude Egyptenaren waren. Om de versheid van het vlees te behouden, loste ze zeezout in water op en drenkte het vervolgens in deze pekel. Al later, in Zuid-Europa, werd zout vervangen door azijn. En deze marinade voor vlees was zo geliefd bij koks dat het tegenwoordig, ondanks de overvloed aan recepten, de toepassing ervan vindt. In de loop van de tijd kwamen mensen op het idee om allerlei kruiden toe te voegen - kruiden, specerijen - die het gemarineerde vlees een speciale smaak gaven.

De belangrijkste componenten van marinades

Elke marinade die tegenwoordig voor vlees bestaat, is eenvoudigweg verplicht om in zijn samenstelling drie basisingrediënten te hebben. Deze smaak, elk zuur en vet.

Zure omgeving draagt ​​bij aan het feit dat vleesde vezels worden zachter, waardoor de uiteindelijke gerecht malser wordt. Vet (in de regel deze olie), alsof het het vlees omhult, waardoor het sap tijdens het koken binnen blijft. Nou, met smaken en zonder uitleg is alles duidelijk. Ze geven het eten smaak en afgewerkte smaak.

En nu een paar woorden over elk onderdeel. Als zuur worden in de regel alle soorten azijn gebruikt die beschikbaar zijn voor moderne chef-koks. Ook geweldig voor deze doeleinden kefir, yoghurt, zure vruchtensappen (limoen, citroen, granaatappel). Niet slecht bewezen en mayonaise, die in feite alle drie de basisingrediënten bevat (als het gaat om aromatische toevoegingen).

Wat betreft vetten hangt alles af van de "nationaliteit" van de keuken. Dus, in de Middellandse Zee liever olijf, en in het Oosten vaak gebruik van sesam.

Misschien is de genoemde nationaliteit van invloedsoort aromatisch additief. Bijvoorbeeld, in de Chinese keuken bevat bijna elke seconde voor vleesmarinade knoflook, groene uien en gember. De Fransen houden ervan om groenten toe te voegen (wortelen + uien + selderij). Mexicanen houden van hete marinades, dus bijna elk van hen heeft hete pepers.

In het algemeen, over het algemeen, marinade voor vlees -vruchtbare grond voor culinaire activiteiten. Hier kun je experimenteren en bijna elke dag je eigen meesterwerken maken, zonder echter de basisregels van marineren te vergeten. Wat, in feite, zal verder worden besproken.

Basis basistechnieken voor marineren

In de regel bijna allemaal gebruikt voor vleesmarinade vereist niet koken. Maar er zijn uitzonderingen. De Fransen bereiden bijvoorbeeld een marinade van gekookte rode wijn, waaraan jeneverbes wordt toegevoegd. Maar de Mexicanen bakken soms hun favoriete pepers voordat ze aan de saus worden toegevoegd om de marinade een rijkere, enigszins gerookte smaak te geven.

Wat betreft de gerechten: u moet containers nemen die niet op zuur reageren. Om deze reden werkt metalen of aluminium kookgerei niet. Neem containers gemaakt van porselein, klei of glas. Het is niet nodig dat de marinade het vlees volledig bedekt. Stukken kunnen van tijd tot tijd gewoon omdraaien of interfereren.

Over de kooktijd. Volg de vereisten van het recept. Het principe van "laat het een beetje stilstaan" is hier niet geschikt. Het vlees dat te lang in de marinade heeft gelegen, kan eenvoudig smaakloos, zuur worden.

En de laatste. Voordat u het kookproces direct voorbereidt, moet u ervoor zorgen dat de marinade met stukken wordt gestapeld. Omdat ze bijvoorbeeld nat op de grill zijn, zullen ze liever stoven dan bakken.

En vergeet niet: je kunt de marinade niet opnieuw gebruiken. Het heeft te veel bacteriën. Zelfs als u het water wilt geven, bijvoorbeeld, barbecue, wees niet lui, zet de samenstelling in een pan op het fornuis en breng snel (maar niet koken!) Aan de kook. Geloof me, je zult gezonder zijn.

Welnu, volgens mij, genoeg theorie. Laten we verder gaan met oefenen. Dus, de recepten voor marinades voor vlees. Laten we beginnen!

De gemakkelijkste manier

Het is natuurlijk een marinade voor vlees met azijn. Over het algemeen hield bijna iedereen die de barbecue had voorbereid deze eerder in deze compositie. Wat geeft eigenlijk zo'n marinade? Zacht vlees. Niet meer dan dat. Maar soms is dit genoeg.

Voor het koken hebben we driehonderd gram nodiguien, een kop (250 milliliter in volume) gewone azijn (negen procent), erwten zwarte peper en natuurlijk zout. Het is niet overbodig en een kruidenzak - speciaal, vooral voor barbecue.

Hoe te koken

Varkensvlees (bij voorkeur) in willekeurige stukken gesnedende grootte die we nodig hebben, stoppen we het vlees in een container. Meng de ui gesneden door de ringen met kruiden, zout en, natuurlijk, azijn, voeg dit alles toe aan het vlees. Dan voegen we water toe (koud, maar gekookt) zodat de marinade onze toekomstige barbecue volledig bedekt. Giet daar peperbollen, je kunt een paar laurierblaadjes toevoegen. Dat is alles. We zetten de hele nacht in de koelkast. In de ochtend kunt u gaan picknicken en kebabs grillen.

Complicatie van de samenstelling

Zoals we al zeiden, koken marinade voorvlees is een creatief proces en daarom belet niets ons het eerste recept te perfectioneren. Waarom neem je dezelfde ui (drie grote stukken zijn genoeg), vier teentjes knoflook, drie theelepels (overdrijf het niet!) Van zoete paprika, een snufje hete peper, een grote citroen en een paar eetlepels banale zonnebloemolie. Een bosje peterselie zal niet misstaan.

Snijd de uien in ringen en meng het metfijngehakte knoflook. Voeg paprika toe, giet olie, zout, pers sap uit onze grote citroen. Laat dertig minuten staan. Gedurende deze tijd is het alleen mogelijk om het vlees te bereiden - wassen en in stukken van de gewenste grootte snijden. En nadat de opgegeven tijd is verstreken, voeg je het vlees toe aan de marinade die we hebben voorbereid, waarna we het vergeten tot de ochtend. Wat peterselie betreft, het kan ook worden gesneden met uien en knoflook. Het geeft de marinade een interessantere smaak. Maar hier moeten we voorzichtig zijn. Degenen die niet echt van deze groenten houden, houden misschien niet van de geur van kant-en-klaar voedsel.

Dat we echter allemaal over barbecue gaan. Helaas zijn we er helaas niet in geslaagd vandaag op een picknick te stappen. Maar thuis moet je gewoon elke dag koken. Dus laten we verder praten over andere recepten die nuttig kunnen zijn voor huisvrouwen in normale omstandigheden.

Pan marinade voor vlees

Hoe vaak is koken gemakkelijkeen keer! Natuurlijk kan een goed stuk vlees elke, zelfs veeleisende en extreem ruime mannelijke maag verzadigen. Toegegeven, gekookt in haast, het is verre van altijd in staat om onze smaakpapillen te plezieren. Wat te doen in dit geval? Gebruik natuurlijk marinade voor vlees! Niet alleen verse stukken zijn immers geschikt om in een pan te bakken. Je kunt ook het vlees marineren. En doe het 's avonds. En kook na het werk er snel een heerlijk diner uit.

Neem een ​​glas van een (het merk heeft nietbetekenissen) van bier, een paar (vier dingen zullen genoeg zijn) teentjes knoflook, een theelepel van zo'n heerlijke smaakmaker als tijm, citroen, gemalen peper (rood). Meng dit alles, vergeet niet om de citrus te snijden en leg dan geportioneerd vlees in de marinade. Vergeet niet: je moet het minstens twee uur in dit mengsel laten liggen. Het beste is natuurlijk om een ​​nacht te vertrekken. Dat is alles. Het vlees dat in zo'n marinade zat, zal heel zacht, zacht en extreem lekker zijn. En niemand durft u verwijten te maken, dat "we vandaag opnieuw een overdroogde tong eten."

"Instant" marinades

Had je geen tijd om vlees te koken voor morgenavond? Het maakt niet uit! Er zijn directe manieren om het zacht en smakelijk te maken. We kijken in de koelkast. En als er mayonaise en tomatensaus is, dan verheugen we ons. Meng ze, voeg gehakte knoflook + favoriete kruiden toe. Een half uur beitsen, tien minuten koken - en op uw tafel een geweldig diner.

En je kunt yoghurt of zure room mengen met gehaktekleine uien en augurken. Ook een geweldige marinade voor het braden van vlees. Vergeet niet om natuurlijk kruiden toe te voegen. Iedereen die het leuker vindt.

Vleesmarinade met sojasaus

De laatste - een geweldige vervanger is al mooibeu met alle azijn. De marinade van sojasaus past goed bij alle soorten vlees. En koken is heel eenvoudig. Neem hiervoor honderd milliliter van de saus zelf, het sap van een halve citroen, meng. Plet een teentje knoflook, voeg toe aan de vorige ingrediënten. Breng dit mengsel op smaak met een kwart theelepel gemalen peper. En voeg een snufje basilicum toe.

Denk eraan: voeg geen zout toe aan de marinade. De saus zelf bevat er tenslotte veel van, dus wees voorzichtig, probeer de samenstelling tijdens het koken. Trouwens, deze marinade is vrij "snel". Je kunt er maximaal drie uur rundvlees in bewaren. Let dus goed op deze methode.

Lichte terugtocht

En omdat we het over soja hebben, zou ik dat graag willenzeg een paar woorden over een ander product ervan, dat sommigen vlees noemen. Iedereen, zoals ze zeggen, heeft zijn eigen smaak en gezonde voeding - dit is natuurlijk erg goed. Zulk vlees, hoewel zeer gezond, is echter verre van altijd blij met zijn geur, en nog meer met zijn smaak. En hier komen we naar de reddingsmarinade. Voor sojavlees zijn er niet veel opties voor de bereiding ervan, maar er is toch iets in de culinaire spaarpot.

Bewapen ons dus met korianderkorrels (genoeger is een halve theelepel), kurkuma (een derde van dezelfde lepel), kardemom (neem dezelfde hoeveelheid), een eetlepel citroensap, een mengsel van pepers (hier naar smaak), tomatenpuree (honderdvijftig gram, niet meer), drie eetlepels tafelolie (elke groente). We mengen al deze ingrediënten en gieten vervolgens het soja-vlees dat eerder in kokend water is gedrenkt gedurende tien minuten met de resulterende samenstelling. We pekelen de nacht (bewaren in de koelkast). Nou, dan kun je van dergelijk vlees alles koken. Zeg goulash of bak het zelfs op kolen. Deskundige mensen zeggen dat het resultaat uitstekend eten is. Maar hier is natuurlijk precies het moment waarop, zoals ze zeggen, men niet hoeft te twisten over smaken.

Gerookte marinades

Wie van ons houdt niet van gerookt etenlekkernijen? Helaas heeft niet iedereen de mogelijkheid om dergelijke lekkernijen zelf te koken. Maar als dat zo is, dan moet je natuurlijk weten wat de beste marinade is voor het roken van vlees. Er zijn ook heel wat recepten voor de bereiding ervan, maar we zullen er enkele bespreken - de beste.

Ketchup Marinade

Neem een ​​half glas tomatenketchup,witte wijn, olijfolie en honing. Voeg vervolgens een theelepel knoflook, eerder gehakt, een mengsel van paprika, droge mosterd en zout toe. Giet vlees met deze samenstelling. Dit recept voor marinade voor het roken van vlees is goed omdat je de laatste maximaal drie uur erin kunt bewaren.

Op Kefir

Om zo'n marinade te maken voor het roken van vlees,je moet een kopje kefir nemen, een theelepel suiker, vijftig gram, niet meer, olijfolie, een derde van een glas muntblaadjes (gehakt), stukjes vijf teentjes knoflook (pletten met een mes). Meng dit alles, zout en peper als je wilt. Marineer minimaal acht uur.

We hebben slechts twee recepten aangeboden van velen,vandaag beschikbaar voor eigenaren van rokershuizen. Ze zijn allemaal erg divers, op de meeste daarvan rust meestal het auteursrecht. U kunt dus goed uitgaan van degene die we hebben onderzocht en vervolgens op basis daarvan hun eigen opties bedenken. Het enige dat experts aanbevelen te overwegen. Als je vlees voor de toekomst rookt, moet je een ander ingrediënt toevoegen aan de marinade - voedsel salpeter. Zij is het die het product zo lang mogelijk laat opslaan. Wat betreft de hoeveelheid, neem het meestal niet meer dan drie procent van het vereiste volume zout.

En ten slotte, overweeg een paar recepten voor ongebruikelijke marinades.

fruit

Zo'n marinade wordt meestal gebruikt als ze rundvleessteaks willen bereiden.

Om het te maken, moet je het eerst schoonmaken en daarnarasp de kiwi (twee grote exemplaren zijn voldoende). Voeg vervolgens een snufje rozemarijn en een mengsel van je favoriete paprika's toe. Zout en dan augurksteaks in dit mengsel. De belichtingstijd is minimaal een uur. Vergeet voor het koken de steaks niet te drogen met een servet. Het is raadzaam om in een hete pan te bakken. En hoewel de marinade enigszins ongebruikelijk is, is de smaak van het eindproduct gewoon geweldig!

"Dronken" marinades

Het permanente ingrediënt in dergelijke formuleringen is wijn of cognac. Er kan ook een biertje zijn. We hebben hierboven zo'n recept genoemd. En nu zullen we het hebben over een paar, maar al op de wijn.

Wortel (één ding is genoeg) en tweesnijd groot genoeg uien. Plet de knoflook (verschillende teentjes). Dit alles wordt toegevoegd aan het vlees dat eerder in de gerechten is gelegd, giet een glas wijn (wit droog), evenals een half glas plantaardige (eventuele) olie. Zout, gooi een paar erwten zwarte peper en een paar laurierblaadjes. Meng voorzichtig. Augurk ongeveer acht uur. Trouwens, trouwens. Zonder marinade kan dergelijk vlees nog twee dagen worden bewaard. Dus neem dit "lang spelende" recept zeker.

Heel vaak wordt witte wijn gemengd met fruitsappen. Een Oostenrijks recept suggereert bijvoorbeeld om een ​​mix van een glas wijn en drie glazen ananassap te maken. Gemalen zwarte peper wordt gebruikt als smaakmaker. En de Argentijnse versie suggereert de aanwezigheid van twee glazen grapefruitsap en een half glas citroensap en wijn. Bovendien wordt het aanbevolen om een ​​theelepel curry toe te voegen.

Een geweldige marinade voor bijna elk vlees -een mengsel van appelsap (er is al een halve liter van een drankje genomen), een glas cognac, fijngesneden een ui, marjolein en kurkuma (je moet een snufje van deze ingrediënten nemen).

conclusie

Beschrijf absoluut alle bestaande receptenbijna onmogelijk. Zoals we al hebben gezegd, kunnen immers alle marinades onafhankelijk worden gemaakt, op basis van de aanbevelingen van de culinaire experts en hun eigen smaakvoorkeuren. Maar één ding is zeker. Marinade is noodzakelijk voor vlees. Hij is het immers die dit product zacht en zacht maakt. Dankzij de componenten kunt u de smaak van veel gerechten die ons al lang bekend zijn radicaal veranderen. Dus wees niet bang. Doe het! Verzin je eigen marinades en laat je thuis je prijzen voor je verbeelding en buitengewone culinaire vaardigheden.

Eet smakelijk!